Migdały i inne orzechy - jogurt, mąka

Fermentowana mąka migdałowa

Składniki:

Organiczna mąka migdałowa

1 szklanka serwatki

Woda do zakrycia mąki

Przygotowanie:

Zalewamy mąkę wodą i dodajemy serwatkę. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Usuwamy wodę i używamy bezpośrednio do pieczenia.

Mleko migdałowe GAPS

Moczenie migdałów przez noc jest niezmiernie ważne.

Składniki:  

• 1 szklanka moczonych, organicznych migdałów
• 1 łyżeczka soli kamiennej
• 3 – 4 szklanki filtrowanej wody x 2
• 1 – 2 łyżeczki organicznego siemienia lnianego (opcja)
• 3 – 4 wypestkowane, organiczne daktyle (opcja)

Moczenie:

1. W szklanej misce do 3 szklanek wody dodajemy 1 łyżeczkę soli.
2. Dodajemy 1 szklankę migdałów i przykrywamy naczynie bawełnianą ściereczką.
3. Moczymy migdały przez 12 godzin pamiętając, że dwukrotnie zmieniamy wodę ( za pierwszym razem z solą, za drugim wymieniana woda ma być bez soli).
4. Po 12 godzinach odlewamy wodę. Orzechy umieszczamy w misce i dodajemy siemię lniane oraz 3-4 szklanki wody i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Dodatek siemienia lnianego powoduje, że mleko będzie gęściejsze. Jeżeli nie ma to znaczenia to nie dodajemy siemienia.
5. Jeżeli pragniemy dodać jakiegoś środka słodzącego to należy to wykonać w tym momencie (daktyle, które też namokną).

Miksowanie i odcedzanie:

1. Blendujemy wodę z orzechami, które wyjeliśmy z lodówki, aż do uzyskania jednolitej papki.
2. Przesączamy papkę przez bawełnianą szmatkę. Po odcieknięciu płynu szmatkę wyciskamy.
3. Mleko przechowujemy w lodówce przez 2-3 dni.

Jogurt migdałowy (bądź inne orzechy)

Proszę pamiętać o sterylizacji naczyń w gorącej wodzie (80˚C przez 1 minutę).

Składniki:  

• 1 litr domowego mleka orzechowego
• starter do jogurtu
• 2 łyżeczki miodu

Sprzęt

• Jogurtownica
• Termometr
• Garnek

Startery do jogurtu

• Startery w proszku (zgodnie z instrukcją producenta),
• 2-3 kapsułki Bio-Kult na litr mleka,
• 1/3 szklanki domowego jogurtu na litr mleka.

Należy bardzo dokładnie wymieszać mleko przed dodaniem probiotyków. Jeżeli jogurt jest zbyt wodnisty to do produkcji mleka należy dodać większą ilość orzechów.

Przygotowanie

1. Podgrzej w metalowym garnku mleko do temperatury około 80°C od czasu do czasu mieszając. Ważne jest, aby nie zagotować mleka, ponieważ zmieni to jego smak.
2. Ostaw z gazu i ostudź mleko do temperatury 38-45°C. Następnie dodaj miodu i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj starter. Jeżeli dodajesz starter w proszku to najpierw rozpuść go w 15 ml mleka w szklance i dobrze wymieszaj przed dodaniem do pozostałej części mleka.

WAŻNE: Starter dodajemy do mleka o temperaturze 38 – 45˚C.

4. Ustaw zegar na odpowiedni czas inkubacji (8-12 godzin) i temperaturę w zakresie 38 – 45˚C.
5. Po fermentacji jogurt umieszczamy na 6 godzin w lodówce (dopiero po 6 godzinach może być spożywany).
6. Jogurt przechowujemy do 7-miu dni w lodówce.

DODATKI SMAKOWE: Możemy dodawać owoce jednak dopiero do gotowego jogurtu, ponieważ mogą one być źródłem pleśni i grzybów podczas pro