Zespół psychologiczno-jelitowy GAPS

Posiłki

Osoby z WZJG muszą przejść Dietę Wprowadzającą powoli i cierpliwie. Z doświadczenia wiem, że połowa z nich, na parę miesięcy przed rozpoczęciem Diety Wprowadzającej jest na diecie BEZ PRODUKTÓW ROŚLINNYCH i bardzo powoli wprowadzają domowy kefir i jogurt, z dobrym efektem. Kapustę kiszoną (tylko domowej roboty) wprowadzamy, kiedy jesteśmy gotowi na pierwsze warzywa, można zacząć tylko od soku z kiszonej kapusty (1 łyżeczka dziennie). Niektóre osoby radzą sobie dobrze z sokiem już od samego początku terapii, jedynym sposobem na sprawdzenie tego jest spróbowanie. Więcej o tym, jak prawidłowo wprowadzać jedzenie probiotyczne znajdziesz w książce w rozdziale „Dieta wprowadzająca”.

Tags: Choroby

Elaine Gottschal przeprowadziła badania składu pokarmów, które są podstawą diety SCD. Oczywiście, niemożliwe jest zbadanie wszystkich pokarmów, dlatego też opieramy się na doświadczeniu klinicznym. Lista produktów dozwolonych i niedozwolonych w książce zbudowana została na podstawie badań SCD i doświadczeniu klinicznym. Jedzenie to interakcja dwóch czynników: jedzenia i osoby jedzącej – jedzenie, które może jeść jedna osoba bez problemu, może takie problemy wywołać u innej osoby. Należy więc być bardzo ostrożnym na początku programu. Jak poprawi się trawienie może okazać się, że wiele pokarmów do tej pory nietolerowanych (będących na liście dozwolonych) można będzie jeść bez problemów. Gotowanie warzyw w wodzie: dużo cukru z buraków zostaje w wodzie dlatego nie są one tak słodkie jak pieczone. Jeżeli jest toźródłem niepokóju to lepiej zawsze jeść je w zupie, następnie sprawdzić czy tolerujemy je przygotowane w innej postaci.

 

Kiszona żywność dostarcza organizmowi korzystnych mikroorganizmów, które będą częścią skomplikowanej współzależności między wieloma mikro stworzeniami już tam żyjącymi. Nie wiemy jak to się dzieje, jednak w warunkach klinicznych regularne spożywanie kiszonej żywności pomaga w eliminacji objawów trawiennych spowodowanych przez pasożyty.

Tags: Pasożyty

Tak, można używać masła pasteryzowanego jednak użycie świeżego masła to smaczniejsze masło klarowane.

Tags: Nabiał, Posiłki

Krótko mówiąc tak. Jestem pewna, że w papierze znajdują się jakieś problematyczne składniki, jednak nigdy nie spotkałam się z osobą, która reagowała na papier do pieczenia.

Tags: Pieczenie

Z klinicznego punktu widzenia nie ma żadnych przeciwwskazań do spożywania surowego łososia marynowanego w domu. Tak, można go zamrozić na dwa tygodnie w celu zmniejszenia możliwości zarażenia robakami, jeżeli są takie obawy.

Lepszym rozwiązaniem do pieczenia są owoce suszone. Naturalny miód jest „żywy” dlatego zalecam kupowanie miodu niepasteryzowanego, surowego prosto od pszczół i pozyskiwanego w czystych rejonach. W niektórych przepisach miód sprawdza się całkiem dobrze. Z klinicznego doświadczenia oraz doświadczenia E. Gottschall wiemy, że nie ma żadnej „toksycznej” reakcji podczas pieczenia z miodem.

Większość ludzi nie ma problemu z jajkami. W przypadku alergii na jajka trzeba ich unikać i posiłkować się przepisami bezjajkowymi z książki. Wiele osób z alergią reaguje tylko na białko jajka i może jeść żółtko. Proszę wykonać Test Sprawdzający aby to sprawdzić. Osoby, które mają po jajkach wzdęcia bądź też inne objawy ze strony układu pokarmowego mają nieprawidłową florę jelitową i muszą popracować nad jej zmianą. Surowe jajko jest lekkostrawne więc warto zacząć od niego jeżeli występują problemy.

We wstępnym etapie GAPS jelito człowieka może nie radzić sobie z wędzonym jedzeniem (nie wspominając o dodatkach). Kiedy system trawienny jest bardziej wytrzymały wtedy można spróbować naturalnie wędzonej ryby i mięsa. Jelito da sygnał czy jest gotowe na taki pokarm. Ważne aby nie było w nim cukru lub chemicznych dodatków. Jeżeli wędzimy samodzielnie to używamy jedynie soli, miodu, ziół i innych naturalnych składników.

Nie ma określonego stosunku i zależy on od pogody i stanu pacjenta. W zimne dni można mieć ochotę na większą ilość mięsa i ciepłego rosołu. W ciepłe dni mogą to być sałatki i lżejsze posiłki z mniejszą ilością mięsa. Trzeba słuchać swojego ciała, ono najlepiej wie, co potrzebuje danego dnia.

Tak naprawdę, spożywanie owoców nie jest wymagane i można się bez nich obejść. Oczywiście, są smaczne i miło je mieć w diecie, szczególnie dla dzieci. Ważne aby jelito było gotowe na owoce zanim je wprowadzimy. Muszą one być dojrzałe! Najlepiej jak dojrzewają na drzewie, więc poszukaj ich w pobliżu swojego miejsca zamieszkania. Kiedy już wprowadzono wiele różnych owoców to można próbować wprowadzić inne, których nie ma na liście, jak durian czy liczi. Organizm sam da znać czy jest na nie gotowy czy nie.

Kakao jest niedozwolone na diecie SCD. Jednak wiele osób może zacząć używać go okazjonalnie na pełnej diecie GAPS, kiedy miną symptomy ze strony układu trawiennego. Należy używać czystego, organicznego kakao. Po pierwszym podaniu należy obserwować pacjenta czy nie pojawi się jakakolwiek reakcja. Kakao jest bogatym źródłem magnezu i niezbędnych aminokwasów, jeżeli system trawienny jest na nie gotowy to nie ma powodu, aby go unikać.

Tags: Kakao

Niedozwolone jest używanie naczyń, garnków i patelni powlekanych różnymi powłokami nieprzywierającymi (teflon, itp). Wydzielają one kwas perfluorooktanowy do jedzenia i powietrza pod wpływem gorąca. Lepiej wyrzucić wszystkie swoje patelnie i garnki teflonowe.

Nie używamy kuchenek mikrofalowych, które niszczą molekuły pokarmów zamieniając je w najgorszym wypadku na komórki kancerogenne.

Tags: Choroba

Oczywiście, że mięso i tłuszcz pozyskiwane ze zwierząt organicznych, karmionych naturalnie jest najlepszym wyborem, jednak wiele osób nie ma do niego dostępu lub jest ono dla nich za drogie. Miałam setki pacjentów, którzy wprowadzili dietę GAPS przy użyciu zwykłego mięsa i tłuszczy z bardzo dobrym skutkiem. Musimy pamiętać, że zwierzęta mają bardzo wydajny system detoksykacyjny, który neutralizuje wiele toksyn. Nieorganiczne mięso jest bezpieczniejsze niż jedzenie nieorganicznych owoców i warzyw. Proszę więc działać jak najlepiej w zależności od okoliczności i nie zamartwiać się.

Podroby nie magazynują toksyn: nie są one bardziej toksyczne niż samo mięso. Wieprzowina z reguły zawiera więcej pasożytów niż inne gatunki mięsa dlatego zaleca się jej obróbkę termiczną lub solenie.

Ogólnie rzecz biorąc smażenie na olejach roślinnych jest niezdrowym nawykiem, ponieważ powoduje przerost kwasów tłuszczowych omega-6 (olej z oliwek jak też inne oleje roślinne zawierają duże ilości omega-6). W wielu badaniach udowodniono, że smażenie na olejach roślinnych jest główną przyczyną degeneracyjnych schorzeń trapiących nasz współczesny świat. Ciało człowieka nie jest zaprojektowane do spożywania tak dużych ilości kwasów tłuszczowych omega-6. Ponadto tłuszcze omega-6 są nienasycone i bardzo nietrwałe (łatwo ulegają zniszczeniu i zamianie na tłuszcze tras), szczegóły są opisane w rozdziale Tłuszcze dobre i złe. Powinniśmy smażyć na tłuszczach zwierzęcych ponieważ mają odpowiednią dla człowieka kompozycję kwasów tłuszczowych i są bardziej trwałe podczas smażenia niż tłuszcze roślinne.

Jeżeli chodzi o kompozycję kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek to jest ona zbudowana w większości z kwasu oleinowego, który jest jedno nienasyconym i może ulec uszkodzeniu i zmianie na tłuszcz trans. Powodem dlaczego oliwa z oliwek trzyma się tak dobrze jest fakt, że wszyskie antyoksydanty i wszystkie składniki odżywcze, które zawiera w stanie surowym chronią nienasycone kwasy tłuszczowe przed zniszczeniem. To właśnie antyoksydanty i składniki phyto-odżywcze dają oliwie z oliwek właściwości zdrowotne. Podgrzewanie niszczy te delikatne substancje i zmienia kompozycję nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponieważ te jednonienasycone kwasy tłuszczowe woliwie nie są tak podatne na uszkodzenia jak wielonienasycone to wielu badaczy uważa, że smażenie na oliwie z oliwek jest bezpieczne. Jednak bezpieczne nie koniecznie znaczy zdrowe. Moim zdaniem tłoczony na zimno olej z oliwek jest cudownym, zdrowym produktem i powinien być spożywany na surowo, bez podgrzewania.

Są osoby bardzo czułe na mięso zwierząt karmionych ziarnem i muszą one znaleźć mięso zwierząt wypasanych trawą. Jednak większość osób nie zalicza się do tej kategorii. Radzą sobie bardzo dobrze nawet z mięsem zwierząt karmionych konwencjonalnie.

Lekarze to ostatnie osoby na ziemi, które powinniśmy pytać o zalecenia żywieniowe. Obecnie na uczelniach medycznych nie ma dietetyki, więc lekarze wiedzą na ten temat nie więcej niż laik, który czerpie wiedzę o żywności z reklam przemysłu spożywczego w mediach głównego nurtu. Dogmaty żywieniowe, zdominowane przez „naukę” sponsorowaną przez przemysł spożywczy określiły białko i tłuszcze mianem zła, więc nie pozostało nic innego jak zastąpić je węglowodanami. Więc całe populacje wystawione zostały przez dekady na propagandę, że wszyscy potrzebujemy dużych ilości węglowodanów. Lekarzom wyprano mózgi tak samo jak innym. Ściśle rzecz ujmując węglowodany to tylko makro skłaadniki odżywcze bez których człowiek może doskonale żyć w dobrym zdrowiu. Jednak nie możemy życ bez białek i tłuszczy, które zostały tak oczernione przez przemysł spożywczy.

Tags: Dziecko

Tak, problem z czasem zniknie. W tym samym czasie jak zaczynamy pić sok z marchewki kolor skóry robi się żółtawy. Proszę dodawać surowego żółtka i kwaśnej śmietany do soku, wyreguluje to poziom cukru we krwi i wzmocni odporność. Będzie także pomocne w przyswajaniu chlorofilu z zielonych soków, więc nie powinnien pojawić się w stolcu.

 

 

Mówiąc o pokarmach surowych i gotowanych musimy rozróżnić produkty roślinne od produktów zwierzęcych. Produkty roślinne w stanie surowym dostarczają żywych enzymów i innych niezmienionych substancji aktywnych, które oczyszczają i detoksykują organizm jednak nie odżywiają nas optymalnie, ponieważ są w dużej części niestrawne. Przyrządzanie roślin czyni je bardziej przyswajalnymi jednak po obróbce tracimy zawarte w nich enzymy. Proces fermentacji zapobiega tym stratom i produkty roślinne są llepiej przyswajalne. Produkty fermentowane są często lepsze niż surowe lub gotowane i tak naprawdę w większości diet właśnie takowe były w większości spożywane. Niektóre owoce sezonowe takie, jak jagody powinny być spożywane natychmiast po zerwaniu. Nie ma w nich za wiele składników odżywczych ale pełne są substancji oczyszczających. Najlepszą metodą ich przechowywania jest fermentacja, np. przygotowanie octu winnego. Produkty mleczne powinny być spożywane w stanie surowym lub fermentowane. Żółtko jajka powinno być spożywane na surowo i jeżeli nie przeszkadza nam konsystencja białka także i ono powinno być spożywane na surowo. Surowe mięso jest źródłem zakażeń pasożytami lub chorobami, szczególnie w dzisiejszych czasach, kiedy pokarmy są przewożone na długich trasach. Tak, surowe mięso jest pełne aktywnych enzymów i innych korzystnych substancji, jednak możemy dostarczyć tych enzymów w fermentowanych i surowych warzywach. Jeżeli masz w pobliżu organicznego rzeźnika to możesz zakonserwować mięso w solance lub sfermentować. Miękkie mieso, taie jak stek można spożywać na surowo przyrządzając tatar. Wiele chudszych kawałków może być lekko pieczonych, szczególnie baranina (uważana za najczystsze mięso). Wiele innych części miesa jest zbyt żylastych i najlepszym wyjściem jest ich przyrządzenie. Jeżeli możesz kupić niehodowlanego łososia to w książce podano parę przepisów jak przygotować rybę bez obróbki cieplnej. Większość ryb muci być delikatnie gotowana bo ich dłuzsze rzyrządzanie powoduje, że są żylaste i twarde. Za wyjątkiem dzikiego łososia nie zalecam spożywania innych gatunków ryb na surowo, ponieważ łatwo zarazić się od nich pasożytami, co jest problemem w Japoni, gdzie surowe ryby spożywane są regularnie. Z kości i ości przygotowujemy wywary więc nic się nie marnuje. Możliwe więc jest połączenie diety Paleo z dieta GAPS. Jest to kwestia zrównoważenia posiłków aby zawierały zarówno gotowane ak i surowe pokarmy, które będą nam smakowały i będą bezpieczne oraz smaczne i zachęcające. Ważne jest aby, jedzenie sprawiało przyjemność. Nie należy skupiać się tylko na jego wartościom odżywczym!

Tags: Składniki

Małe, regularne posiłki są lepszym rozwiązaniem dla osób z wahaniami poziomu cukru we krwi, a takimi są osoby z zespołem GAPS. Jeżeli posiłek będzie zawierał duże ilości tłuszczu zwierzęcego to poziom cukru będzie w ciągu dnia uregulowany. Jeżeli nie możemy jeść bo pracujemy, to dobrze mieć przygotowany słoiczek z mieszanką masła i miodu przy sobie. Można także spożywać między posiłkami olej kokosowy i orzechy (jeżeli są już wprowadzone). U osób zdrowych, z prawidłowym poziomem cukru, dobrym rozwiązaniem jest jedzenie po uczuciu głodu i przegryzanie między posiłkami jest niezalecane.

 

Prawdopodobnie jest to tylko część całości wypowiedzi. Niemożliwe jest kalkulowanie posiłków, co jeść i w jakich ilościach. Jest to czynność instynktowna, sygnalizowana przez biologię organizmu, ponieważ to on najlepiej wie czego potrzebuje. I na nic tu nasz umysł i inteligencja. Nikt na tym świecie nie jest w stanie określić ile białka, lub tłuszczu, lub magnezu, lub wapnia, lub cynku, lub snu, lub słońca potrzebuje organizm w danej chwili! Tylko nasz organizm to wie, więc słuchajmy go. Jego zapotrzebowanie zmienia się cały czas w zależności co robimy, jaka jest pogoda i w jakim stanie zdrowia jesteśmy. Jeżeli jest zimno i wilgotno, czujemy się zmęczeni to organizm potrzebuje dużo tłuszczy i bialka, więc należy jeść ciepłe i bogate posiłki (gulasz lub pieczyste). Jeżeli jest ciepło, gorąco nam i duszno to gulasz jest ostatnią rzeczą na jaką mamy ochotę. Chce nam się sałatki z kawałkiem chudego mięsa lub ryby. Jedzenie musi sprawiać nam przyjemność i być odpowiednie do zapotrzebowania organizmu. Organizm potrafi powiedzieć nam czego potrzebuje dzięki odczuwaniu niepohamowanej chęci na coś. Za każdym razem należy zapytać się siebie samego: na co miałbym teraz ochotę? Odpowiedź organizmu będzie natychmiastowa, łącznie z podpowiedzią jak tłusty dany posiłek powinien być.

 

Tylko fermentowane domowym sposobem produkty mleczne są dozwolone. Tequila to produkt podobny do wodki i jeżeli nie zawiera dodatków to może być OKAZJONALNIE i w MAŁYCH ilościach spożywany.

Każdy pokarm zawiera składniki antyodżywcze, zarówno roślinny jak i zwierzęcy. Cudowną rzeczą jest, że szpinak nie zawiera tylko szczawianów ale setki innych substancji w naturalnej harmonii. Niektóre z tych substancji mają właściwości antynowotworowe i wspomagają oczyszczanie wątroby, po gotowaniu szpinaku substancje te giną. Jednak nie przyrządzamy soku tyko ze szpinaku, dodajemy wiele owoców i warzyw, surowe jajka i kwaśną śmietanę. Jest to wybór indywidualny. Jeżeli ktoś reaguje na szczawiany (pieczenie podczas oddawania moczu), to pokarm taki musi być na jakiś czas odstawiony. Jeżeli nie ma jednak takich objawów to nie ma powodów do obaw z uwagi na fakt, że szpinak, kapusta, brokuł lub inny pokarm zawiera składniki antyodżywcze.

U niektórych pacjentów wprowadziam dietę pozbawioną produktów roslinnych. Byli oni bez warzyw i owoców na Diecie Wprowadzającej i jeszcze przez okres paru tygodni po niej. Pomaga to u dzieci hiperaktywnych, przy biegunkach, poziomie cukru we krwi oraz przy poważnych problemach trawiennych. Każdy z nas jest inny i bardzo ważne jest dostosowanie diety GAPS do własnych potrzeb.

W książce Zespół psychologiczno-jelitowy GAPS podałam przepis na wywar mięsny. Jest pewna różnica pomiędzy wywarem mięsnym a wywarem z kości. Wywar mięsny przygotowuje się z mięsa i kości gotując do czasu, aż mięso jest dokładnie ugotowane i może być zjedzone wraz z zawartym w kościach szpikiem. Tą metodą przygotujemy klarowny, złocisty i przepyszny wywar o wspaniałych wartościach odżywczych, z dużą zawartością aminokwasów. Wywar z kości przygotowujemy z kości surowych bądź gotowanych (można przechowywać kości pozostałe po posiłkach w zamrażarce i używać je do przygotowania wywaru z kości). Aby uwolnić z kości minerały w nich zawarte dodaje się do wody octu winnego. Do wywaru mięsnego nie ma potrzeby dodawania octu. Wywar z kości może mieć całkowicie inną kompozycję składników odżywczych oraz inny smak w porównaniu do wywaru mięsnego. Obydwa są bardzo korzystne i powinny być obecne w diecie GAPS.

Nie zalecam szybkowarów, ponieważ działają one destrukcyjnie na żywność. Lepiej gotować posiłki powoli na małym ogniu.

O nas

Konsultacje